Somos Gordos

Aprendamos a comer

Las hojas verdes más externas son más vitaminadas (hasta 50 veces más en el caso de la provitamina A).

Valor nutritivo: Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energética, aunque constituye un alimento rico en vitaminas, sales minerales y fibra. Tras la espinaca, es la verdura más rica en calcio, además de cantidades nada despreciables de magnesio. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina C y betacaroteno o provitamina A (el organismo la transforma en vitamina A a medida que la necesita). La acelga cruda contiene mucha más vitamina C que la cocida, por lo que en ensalada constituye una buena fuente de esta vitamina.
Las hojas verdes más externas son más vitaminadas (hasta 50 veces más en el caso de los betacarotenos).

Tabla de composición nutritiva (100 g porción comestible crudo)

Energía(Kcal) Agua (g)
Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio(g) Magnesio(mg) Carotenos(ug) Vitamina C (mg) Folatos(ug)
28 48 4.5 0.8 380.0 71.0 183.0 20.0 140.0

Indicaciones y contraindicaciones:
En dietas de adelgazamiento, las acelgas simplemente hervidas, al vapor o salteadas con un poco de aceite de oliva, forman un plato muy recomendable. Por su excelente aporte de folatos, es un alimento imprescindible en la dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar malformaciones en el desarrollo del sistema nervioso del futuro bebé. En ensalada su aporte de esta vitamina es mayor, ya que es muy sensible al calor, y al cocerla se pierde parte importante.
Por otra parte, las hojas presentan propiedades laxantes y diuréticas, lo que resulta beneficioso para un buen número de afecciones: estreñimiento, hemorroides, hipertensión y retención de líquidos, entre otras.
Sin embargo, las acelgas contienen bastantes oxalatos. Por ello, deben consumirse con moderación en caso de cálculos biliares o litiasis renal.

En la cocina: El sabor de las acelgas es similar al de las espinacas, aunque algo más suave. Las hojas verdes y finas requieren menos de la mitad del tiempo de cocción que las pencas blancas; por lo que es mejor separar previamente dichas partes, y de esta manera se evita que las hojas queden demasiado blandas por exceso de tiempo de cocción.
Las hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin los tallos y nervios, ya que aportan un sabor amargo. Así mismo, cuando su nervadura es muy acusada, se utiliza preferentemente la penca, que puede prepararse rellena o rebozada.

Criterios de calidad en la compra y conservación: Disponemos de acelgas en el mercado durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
A la hora de comprarlas, los ejemplares de mayor calidad son aquellos con hojas tersas, brillantes y de color verde uniforme (sin manchas), con pencas duras y de color blanco. Si las hojas son muy grandes y arrugadas, quiere decir que ya han florecido o están a punto de hacerlo, y esto hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo.
Si se compran frescas y se desean congelar, se han de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo y posteriormente se congelan.
Es una verdura muy perecedera, por lo que conviene consumirlas en el menor periodo de tiempo. Si la guardamos en el verdulero de la nevera, se conserva unos días más.

¿Quién de nosotros/as no ha experimentado en el curso de su vida eso tan difícil que es el desembarazarse de un mal hábito, incluso transitoriamente?.
Por mucho que sepamos lo dañino que resulta el consumo de ciertos alimentos, no hay caso. Siempre es la crema, o el dulce de leche, o la fritanga, o el chocolate, o las pastas, o el azúcar los que se salen con la suya.
A veces te preguntarás si eres un ser desprovisto de voluntad. La respuesta es no: la tienes y bien fuerte. Pero sucede que la voluntad no es un “quantum” fijo del que pueda echarse mano como de un abrigo o de unas monedas.
Se trata por el contrario de una de las entindades más misteriosas y complejas del universo.
Su principal misterio consiste en que existe cuando funciona, esto es, que sólo mediante actualización es que puede manifestarse. Puede alguien disponer de una poderosa energía volitiva, y no obstante no hallar dentro suyo motivación suficiente para usufructuarla.
De modo que hay razones valederas para sospechar que detrás, dicho esto, ¿cuál es la adicción que más corrientemente se alza con la victoria cuando de derrotar voluntades humanas se trata?
Mundialmente la que más prevalece en todos los órdenes es la proveniente de la manía humana por consumir alimentos cocinados, o bien procesados y generosamente acompañados de todo tipo de condimentos.
A lo largo de miles de años, los seres humanos, se han enorgullecido -¡vaya candidez!- de alterar el gusto natural de sus comidas mediante el sazonamiento de las mismas.. A eso llaman “paladar refinado”.
Pero lo que en realidad hacen dichos condimentos es asesinar, valga la metáfora, el gusto exquisito que con toda gratuidad nos dispensa la gran Madre Natura.
No es de extrañarse…, puesto que desde muy pequeños/as hemos pervertido las facultades gustativas básicas con hábitos culinarios ajenos a nuestra naturaleza, pero triunfantes en virtud de la costumbre y de la pereza para cambiar. De modo que no constituye una guía confiable el paladar de gente que no ha conocido otra cosa.
Entonces ¿te falta voluntad o te falta motivación?
Si alguna de ellas te faltaba, ya no hay más excusas.